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調味配方你知道哪些？
調味配方你知道哪些?
對于美食愛好者和餐飲從業者來說，配方和技術永遠是一個重要的話題。一個好的配方可能值上千金子，甚至一個職業也可能出現。因此，這一話題將永遠是餐飲界人士津津樂道的焦點。
也正是從平時的基本就是奔波往來、采購訂貨、裝車拉走，沒有太多的交流機會，而是在多次的交往和歡迎與寄送中，慢慢積累起友誼和信任，縮小了彼此之間的距離。有機會和他們交流交流。
第一，配方不是平面的，是立體的。
在普通人眼里，香料有多少種，每種多少克?它可能是這個公式的全貌，但事實上它不是這個概念。一個完整的配方包含很多因素，如選材、預制、香味、溫度、工藝等。
香料和比例是核心，圍繞著這個核心，是一套使其發揮作用的系統，所以這個公式不是平面的，而是立體的。
第二，沒有實驗過的配方，都沒什么價值。
手里的配方，光本子可能就抄了兩三本，但是他平時忙，也并沒有時間去做這些，當有些時候朋友需要幫助，拿出某一個方子，去讓別人參考的時候，總要加上幾句“我可沒做過，不好吃可別怨我之類”的解釋之言。
因為一個寫在紙上的沒有實踐過的配方，你根本不知道那個最終的效果會是什么樣，所以又談得上什么價值呢?
第三，現在很多的技術配方都是故作神秘。
其實一項食品技術無非就是幾個關鍵點，壓邪去異，出香、定味兒等等。
我們現在看到網上的很多自稱秘方的，動輒幾十味香料，讓外行人一看，馬上產生頂禮膜拜之心，其實按照小斌的說法，那些幾十種香料的配方，大多數是故弄玄虛，出于的是技術壁壘和商業運作的考慮。
一個真正實效的配方，只是根據食材特點和口味要求，抓住幾個關鍵點，把要點問題一一解決，試制、調整、定型就行了，最多十幾種香料，只要配比精準到位，完全可以達到目的。
根據需要而調整，是個基本要求，例如說我們平時用的五香粉，市面上的大多是以小茴香和碎桂皮等為主，是一種適中的搭配，但提香效果不突出。
我們如果需要提香，就應該增加八角、丁香等成分，例如：八角16克，小茴香12克，香菜籽9克，桂皮8克，甘草3.5克，丁香3克就是一個提香效果不錯的五香粉配比。
第四，關于添加劑的認識;
大家一談起添加劑，就談虎色變、視之如洪水猛獸，實際這存在著誤解，大家所真正排斥的，實際上是一些無良商家采用的工業添加劑和非法添加劑，或者是為降低成本的添加劑過度使用，主要是“人”的問題，跟添加劑本身關系不大。
那些達到食品標準的添加劑，很多是來自于對天然食品精華的提煉，從產生之初對我們的生活主要起到的是正面的作用，而且現在的人們，只要用餐就回避不了添加劑這個因素，添加劑產生的初衷是好的，無良商家的濫用添加劑才是令人痛恨的!
2021-08-13
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火鍋調味料制造商揭示了炒制底料的關鍵
火鍋調味料制造商揭示了炒制底料的關鍵。
火鍋的味道由火鍋底料決定。如果你想做個美味的火鍋底料，就要懂得火鍋底料制作的技巧。四川火鍋調味料廠炒制調味料的訣竅是什么?
火鍋底料炒制的關鍵：
1.選用優質油，炒料材料的油質直接影響火鍋底料的質量。一般四川火鍋調味料廠家都會用黃油、菜籽油等，使炒出火鍋調味料味道更純正。為了降低成本，一些基礎材料制造商將使用純黃油作為黃油火鍋的基礎材料，而透明油火鍋的基礎材料將與色拉油混合。
2，在材料的選擇上注重食客的口味。雖然傳統的四川火鍋調味料要求辣椒足夠辣，花椒足夠麻，但現在火鍋調味料的制造商建議味道適中。
3，選擇正宗的郫縣豆瓣醬。
4，對于冰糖的選擇，建議選用多晶冰糖。多晶冰糖在味覺上優于單晶冰糖。
5，炒火鍋底料不宜放味精，以免底料有苦澀味，也可少放雞精，以免底料糊鍋渾湯。
6，盡量使用天然香料，避免或不使用人造香料。同一調料不宜過多品種和成分，特別是帶有苦味的調料，以免在火鍋湯底產生苦澀味。
只要嚴格按照以上要求選擇優質的原料，炒制出火鍋調味料就不會讓你失望。雖然看似簡單的建議，但要幫助您了解火鍋調味料廠家在炒制過程中嚴格選擇所需原料。原料的質量控制與火鍋的整體口味有關。
2021-08-13
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吉林火鍋底料-大勝財食品
開火鍋食材超市的方法：做好心理準備、選擇位置、開業準備、注意衛生問題、火鍋的口味。
一、開火鍋食材超市前的心理準備
眾所周知，投資創業都是有一定風險的，不管選擇的項目如何，都要有失敗的心理準備。創業都是辛苦的，在得到豐厚的回報之前，都不要忽略這個行業艱難辛苦的一面。
二、火鍋食材超市店面位置的選擇
現如今，再也不是以前那個‘酒香不怕巷子深’的年代了，在當今這個流量為王的時代，一個好的地段可以讓你的店面更快更好地被人所熟知。不同的店面位置所接觸的人群也不同，要仔細考察，弄清楚你店面周圍消費者的消費習慣，明確你的市場定位。
三、火鍋食材超市開業準備
這一方面包含的內容很廣，其中有店面的裝修風格，員工的招聘與培訓，火鍋原料和設備的采購，開業前的宣傳策劃等這一系列事情都是在開業前必不可少的一些準備。在總部充分的情況下開業才會有條不紊，在開店期間出現任何事情都能淡定從容的處理。
四、火鍋食材超市衛生問題
衛生應該是餐飲店必須重視的一個問題。店面營業場所一定要專門安排人員去即時打掃，徹底做到客走清凈。大到店面衛生，小到廚房衛生，以及工作人員的著裝，都需要去管理好。
五、火鍋食材超市口味技術
好吃的老火鍋能讓人吃完難忘！所以在鍋底研制上要花功夫，也要在菜品上推陳出新。當然，既然是食材超市。食材的新鮮健康也是店內必須做好的事情。
注意事項：
1、開火鍋食材超市選擇品牌很重要，對后期的經營影響非常大，所以前期在選擇火鍋食材超市加盟品牌時一定要綜合多方面的因素進行考慮。
2、想要成功的開一家火鍋食材超市也并非一件簡單的事情，萬事開頭難，如果你是新手，需要做好很多事，解決好一些的問題，才能讓火鍋食材超市擁有在市場上發展的優勢。
2020-11-13
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